Eine kulinarische Delikatesse, die aus Salzburg stammt und deren Schöpfer der Salzburger Konditor Paul Fürst ist. Die Rede ist von den Mozartkugeln. Und die "Original Salzburger Mozartkugeln" können auf eine Herkunft eben aus jener Konditorei Fürst verweisen. Diese zeichnet nach wie vor die Verantwortung für die Herstellung der "Original Salzburger Mozartkugeln".

Fürstliche Herstellung

Diese wahrhaft fürstliche Herstellung erfolgte im Jahre 1890. Dieses Jahr stellt somit eine Sternstunde in der Geschichte köstlichster Süßigkeiten dar. Erinnert der Name an den großen Komponisten Wolfgang Amadeus Mozart, so macht die Herstellung dieser schmackhaften Kügelchen dem Namen dieses Komponistens alle Ehre. Denn diese aus grünen Pistazienmarzipan, welches von edelstem Nougat umgeben ist und ihre geschmackliche Vollendung durch ein Eintauchen in eine dunkle Kuvertüre erfährt, bestehenden Kugeln stellen eine wirklich meisterhafte Komposition dar. Der Name Mozart und die Mozartkugeln sind somit ein Synonym für ein unvergleichliches musikalisches bzw. geschmackliches Erlebnis. Und u. a. die Verpackung mit feinster blau-silberner Stanniolfolie lässt auf die Herkunft aus dem Hause Fürst schließen.

Original und "Fälschung"

Dieser gute Geschmack hatte sich natürlich sehr schnell herum gesprochen, sodass sich mit dieser geschmacklichen Kreation auch andere Hersteller zu beschäftigen begannen. Dies ging natürlich anfänglich nicht ohne aber mittlerweile überwundenen juristische Streitigkeiten. Da bietet zum Beispiel die Firma Mirabell "Echte Salzburger Mozartkugeln" und die deutsche Firma Reber "Echte Reber Mozartkugeln" an. Und da gibt es noch weitere Firmen, die sich dieser kulinarischen Kügelchen angenommen haben. Der Fachmann kann die Herkunft der einzelnen Kügelchen im Übrigen sofort mit einem Blick unterscheiden. Sämtliche Kreationen zeichnen sich nämlich durch ihre Ummantelung mit Stanniolfolie aus, wobei jedes Unternehmen seine eigene farbliche Gestaltung mit einem jeweils anderen Aufdruck des großen Komponisten hat. Die mittlerweile drei Salzburger Hersteller ziehen hier eine jeweils unterschiedlich gestaltete blau-silberne Stanniolfolie vor. Auch ein Schnitt durch die Kugeln lässt beispielsweise an den unterschiedlichen Größen des Nougatkerns den jeweiligen Hersteller erkennen. Aber egal welcher Herkunft die jeweilige Kugel ist, der Genießer erlebt einen exquisiten Genuss, der seinen sinnfälligen Ausdruck bereits in der optischen Gestaltung einer jeden Kugel findet.

Fazit. Mit Fug und Recht lässt sich behaupten, dass die Erfindung der Mozartkugeln im Jahre 1890 einem kulinarischen Meilenstein gleich kommt. Und die richtige handwerkliche Herstellung dieser Kügelchen garantiert einen auf höchster Ebene stehenden geschmacklichen Gaumengenuss.

Trüffel Pralinen haben nichts mit Trüffeln gemein, außer vielleicht die Form. Die Trüffel lässt sich zwar in manchem Rezept versierter Hauben Köche entdecken, aber nicht in Pralinen. Die teuerste Trüffel unter den über 60 europäischen Pilz Gattungen ist die Weiße. Ihr Preis beträgt um die 9000 Euro pro Kilo und schon deshalb dürfen Liebhaber der Pralinen aufatmen, da das Konfekt ansonsten kaum bezahlbar wäre. Woraus besteht nun die Trüffel Praline?

Das Rezept der Ganache Füllung

Die Ganache Füllung ist eine Emulsion, die hauptsächlich aus Aromen, Sahne, und Schokolade besteht. Diese Füllung aus Butter, Sahne, und Kuvertüre wird geschmolzen und gerührt, bis sie die Konsistenz einer Creme hat. Kuvertüre ist eine Substanz, die zu 90% aus Kakaomasse und zu 10% aus Kakaobutter besteht. Laut Rezept wird die Füllung neben Honig mit Sternanis und alkoholischen Auszügen aus Früchten angereichert. Hierfür werden zum Beispiel Himbeergeist, Kirschwasser, oder Marc de Champagne verwendet. Die Masse wird in einen Spritzsack gefüllt und in kleinen Portionen auf einen festen Untergrund aufgetragen. Sobald die Füllung fest geworden ist, wird sie mit einer Pralinengabel in vortemperierte Kuvertüre getaucht. Nach dem Abtropfen werden die Pralinen in Kakao Pulver oder Puderzucker gewälzt, um sie anschließend hart werden zu lassen. Bei der industriellen Fertigung werden vorgefertigte Hohlkörper aus Schokolade mit einer Trüffel Masse gefüllt.

Selbst gemachte Trüffel

Wer jetzt bereits Lust auf Pralinen bekommen hat, kann das folgende Rezept ausprobieren, das sich auch für Laien hervorragend eignet, und wirklich gut schmeckt.
Capuccino – Trüffel: Zutaten: 10 dag Zartbitter Schokolade, 15 dag Kaffee Schokolade, 60 ml starker Mokka, 65 ml Schlagobers, 1,5 Esslöffel weiche Butter, 1 Teelöffel Feinkristallzucker;
Zuerst die Schokolade in Stücke brechen und im Wasserbad schmelzen. Anschließend die Schokolade mit der Butter, dem Kaffee (warm, aber nicht heiß) und dem Obers (Zimmertemperatur) mischen. Die Masse etwas abkühlen lassen, bis sie sich mit den Händen zu Kugeln formen lässt. Die Hände sollten kalt und feucht sein. Die Kugeln in Zucker, Krokant, Kokos, Kakao, oder gehackten Nüssen wälzen.
Das Konfekt bleibt im Kühlschrank bis zu 14 Tage haltbar. Es eignet sich hervorragend als Geschenk und lässt sich besonders gerne mit einer Trockenbeeren Auslese vernaschen!

Die Deutschen sind nicht unbedingt als die Weintrinker bekannt. Eher haben sie sich neben den Tschechen und Österreichern einen Ruf als Biernation gemacht. Nichtsdestotrotz existiert auch in Deutschland eine ausgeprägte Weinkultur. Schließlich werden hier nicht nur weltbekannte Biere gebraut, sondern auch geschätzte Weine hergestellt. Die Weine anderer Länder werden allerdings genauso gern getrunken. Weiterlesen »

In Peru greifen die dort ansässigen Ureinwohner traditionell bereits seit vielen Jahrhunderten auf einen sehr wertvollen Pflanzenschatz zurück, welcher eine optimale Nährstoffversorgung des Körpers, sowie eine Vitalisierung des Körpers und Geistes ermöglicht – die Wurzel der Maca-Pflanze. Weiterlesen »

Japanische Kochmesser erleben in Deutschland einen wahren Boom. Bei den traditionell hergestellten Messern gibt es einen Holzgriff der ausgezeichnet zu handhaben ist. Besonders beliebt sind japanische Messer bei Hobbyköchen und Gourmets, da die Schmiedekunst in Japan eine lange Tradition hat und dabei eine kompromisslose Schärfe aufweist. Weiterlesen »

Einige kommen ohne ihn nicht in den Tag, andere können mit seinem bitteren Aroma so gar nichts anfangen – Kaffee polarisiert seit Jahrtausenden von Jahren und ist seitdem weltweit beliebt und verschmäht gleichermaßen. Für die Einen hat sein morgendlicher Genuss fast schon rituellen Charakter – ohne die täglichen zwei bis drei Liter Kaffee geht bei Ihnen nichts. Weiterlesen »

Egal wohin man sieht, überall sprießen neue Filialen der verschiedenen Supermarktketten aus dem Boden. Aldi, Netto, Lidl, Penny & Co sieht man an jeder Ecke. Besonders in den großen Städten werden immer mehr Märkte gebaut. Weiterlesen »

Als Confiserie, oder auch Konditorei, bezeichnen sich die Bäcker, die sich auf die Herstellung von Torten, Kleingebäck oder auch Marzipan und Speiseeis spezialisiert haben. Da sich dieses Handwerk grundlegend vom Brotbäcker unterscheidet, ist es auch ein eigenes Berufsbild. Der Confiseur stellt neben edlen Torten und leckerem Kleingebäck auch zum Beispiel Pralinen her. Der Konditor ist ein besonders kreativer Beruf, in dem neben dem handwerklichen Können natürlich auch die Entwicklung eigener Rezepte erwartet wird. Gute Confiseure können aus Zucker, Schokolade und Marzipan wahre Kunstwerke schaffen. Weiterlesen »

Wein wird aus der Rebe gewonnen. Über einen Zeitraum von mehreren tausend Jahren sind in den unterschiedlichsten Anbaugebieten durch natürliche oder gezielte Kreuzung und folgende Auslese etwa 16000 Rebsorten entwickelt worden. Jedoch sind nur etwa 1000 davon in den offiziellen Listen für Weinbau aufgeführt. Dabei wird zusätzlich nach Listen zur Erzeugung von Landweinen und Tafelwein sowie nach Listen für die Produktion von Qualitätswein unterschieden. Weiterlesen »

Er ist schwarz, heiß, anregend, wird mal mit Milch mal ohne, gesüßt oder zuckerfrei getrunken: Der Kaffee. Ob als schwarzer Kaffee, Cappuccino, Milchkaffee oder in vielen modernen Variationen unter anderem mit Karamell- oder Vanillienaroma - das anregende Heißgetränk ist auf der ganzen Welt bekannt und beliebt. Weiterlesen »