Kochen mit regionalen Produkten

Kochen mit regionalen Produkten muss nicht langweilig sein, im Gegenteil. Wer seine Gäste einmal mit etwas Besonderem verwöhnen möchte, muss nicht in die Ferne schweifen. Interessanterweise haben die meisten Deutschen mehr Gemüse aus mediterraner Küche auf dem Teller als typisch deutsche Sorten. Paprika, Aubergine und Zucchini sind jedem bestens bekannt und schmecken wunderbar, aber der deutsche Boden bietet weitaus mehr. Wer glaubt, dass man sich im Winter regional nur von Kohl und Kartoffeln beschränken kann, hat sich getäuscht. Auch die kalten Monate können durchaus abwechslungsreich sein, wenn man sich erst einmal mit dem Angebot der deutschen Landwirte auseinander gesetzt hat. In zahlreichen Bioläden werden unzählige Sorten angeboten, die in Deutschland wachsen. Topinambur, Wirsing, schwarzer Rettich, Spagetthi- oder Hokkaidokürbis, Shiitakepilze, Sprossen und Pastinaken bekommt man hierzulande auch im Winter. Man wird überrascht sein, was man mit diesen Sorten alles zubereiten kann und wie vielfältig die regionalen Produkte sind. Im Frühling wird das Speise-Angebot durch zahlreiche Salate, Tomaten, Kohlrabi und Spargel erweitert, und im Sommer ist fast jede denkbaren Gemüsesorte auch aus regionalem Anbau erhältlicher.

Kreativer essen mit Topinambur und Pastinaken

Bei der Zubereitung kann man seine Kreativität spielen lassen oder sich Anregungen für leckere Vorspeisen oder Hauptgerichte holen. Mit Pastinaken lässt sich beispielsweise ein hervorragendes Püree zaubern, das man mit Kartoffeln und Karotten mischen kann. Durch die Pastinaken aber erhält das Püree einen süßlich-milden Geschmack und passt hervorragend zu Gulasch, Pilzsoße oder Wild. Topinambur mag für viele ein unbekanntes Gemüse sein. Die Knollen sind etwas kleiner und nicht so verzweigt wie Ingwerknollen, ähneln geschmacklich aber Kohlrabi und Knoblauch. Auf jeden Fall bietet dieses Gemüse ein ungewöhnliches Geschmackserlebnis, von dem in deutschen Küchen noch viel zu selten Gebrauch gemacht wird. Wenn man Topinambur in kleine Scheiben schneidet und in hoch erhitzbarem Öl (z.B. Sonnenblumenöl) kräftig anbrät, kann man knackige Chips herstellen. Mit etwas Salz sind diese ein ausgefallenes Topping zum Salat oder als Einlage zu Suppen. Sie schmecken ein wenig nach Knoblauch, sind sehr würzig und geschmacksintensiv.